350g farina
70g acqua
85g parmigiano reggiano
85g pecorino fresco
20g lievito di birra fresco (o 10g secco)
3 uova
½  cucchiaino di sale
pepe nero
olio di oliva

Sciogliete il lievito di birra in 70 grammi di acqua tiepida e impastate con 100 grammi di farina in modo da ottenere un panetto morbido. Fatelo lievitare coperto, in un luogo tiepido, per circa un’ora.

Sbattete due uova e unite i vari tipi di formaggio che avrete in precedenza grattugiato.

Impastate la farina rimasta con due cucchiai d’olio, sale e l’impasto ottenuto con uova e formaggio. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua tiepida. Incorporate alla pasta il panetto lievitato e lavorate energicamente finché l’impasto non sarà liscio e tenderà a staccarsi dalle mani.

Ungete di olio uno stampo alto e stretto, trasferiteci la pasta e lasciate lievitare per altre due ore.

Sbattete l’uovo rimasto e spennellate la superficie della pizza.

Riscaldate il forno a 200° e aggiungete in basso una teglia piena d’acqua per creare la giusta umidita’.

Cuocete per circa 40 minuti.

E' meglio servire la Pizza di Pasqua al formaggio dopo un paio di giorni.

350g flour
70g water
85g grated parmesan
85g grated pecorino
10g dry yeast
3 eggs
2 tbsp olive oil
½  tsp salt
black pepper

In a glass stir the yeast in 70 grams of warm water (not hot) and mix with 100 grams of flour to obtain a very soft dough. Cover and leave it to rise in a warm place for about an hour.

Lightly beat 2 eggs and add the grated cheese.

Mix the remaining flour with 2 tbsp of olive oil, salt,and the mix of eggs and cheese. If necessary, you can add a bit of warm water. Add to this dough the risen dough and mix until it is smooth and elastic.

Grease with a bit of olive oil a tall and narrow mould, put the dough in it and leave it to rest for a couple of hours.

Slightly beat the remaining egg and brush the surface of the pizza.

Pre-heat the oven at 200°. Put a pan with water at the bottom of the oven to create the right humidity level.

Put the pizza in the oven and bake for about 40 minutes.

The Easter Cheese Pizza is best if served after a couple of days.